Assortiment fromages de chèvre

Ce coffret comprend :
1 chèvre frais 100 g

1 sachet de parmesan 100 g

1 chèvre frais épicé poivron et graines de moutarde 120 g

1 chèvre frais épicé oignon paprika 120 g

1 bûche cendrée 200 g

Le fromage de chèvre se prête particulièrement bien à la découverte, car son goût évolue beaucoup selon l'affinage. Ici, le chèvre frais nature est doux et légèrement acidulé, parfait pour commencer. Les deux versions épicées, l'une au poivron et graines de moutarde, l'autre à l'oignon et au paprika, apportent du relief et fonctionnent très bien sur des toasts. La bûche cendrée, plus affinée, développe des notes plus prononcées. Un assortiment idéal en apéritif comme en fin de repas, avec un vin blanc sec type sancerre.

Envie de varier les plaisirs tout le mois de décembre ? Notre calendrier fromage réunit chèvres, pâtes molles et affinés d'artisans français.

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Fromages au lait cru entier.

Frais, mi-sec, affiné : la même pâte, trois goûts

C'est la particularité du chèvre. Là où la plupart des fromages ont un stade d'affinage optimal, le chèvre se mange à tous les âges, et change complètement de caractère à chaque étape. Frais, il est doux, humide et acidulé. En séchant, il se concentre, sa croûte se forme et le goût devient franchement typé.

Ce coffret permet de comparer les deux extrêmes sur une même planche.

La bûche cendrée

La cendre végétale n'est pas là pour le décor. Elle régule l'humidité en surface et neutralise l'acidité de la pâte, ce qui aide la croûte à se former régulièrement. Une technique ancienne, aujourd'hui devenue une signature visuelle.

Comment les servir

• Sortez-les du frais trente minutes avant, les chèvres frais sont fades trop froids.
• Commencez par le frais nature, puis les épicés, puis la bûche cendrée.
• Les versions épicées se tartinent sur des toasts tièdes, où elles s'ouvrent mieux.
• Un blanc sec et vif, sancerre ou sauvignon de Touraine, plutôt qu'un rouge.

Si vous cherchez cet esprit sur toute la période des fêtes, notre calendrier avent salé aligne 24 spécialités du même ordre, fromages, charcuteries et conserves d'artisans français.

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