Autour de la noix

Ce coffret comprend :
1 huile de noix du Périgord AOP 20 cl

1 farine de noix 400 g

1 gourmandise à la noix 220 g

1 bec verseur, parce que c'est plus pratique pour éviter de mettre de l'huile partout 😊

1 tote bag Moulin de la Veyssière offert

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Une huile de noix sous AOP, une farine et une pâte à tartiner, toutes issues du même fruit. Dans le même esprit pour décembre, notre calendrier de l'Avent salé réunit 24 spécialités d'artisans français, une par jour.

Envie de faire un cadeau original, artisanal et gourmand ? Nous avons ce qu'il vous faut : un coffret spécial autour des saveurs de la noix.

Huile de noix du Périgord AOP
La production artisanale confère à l'huile de noix du Périgord AOP son équilibre aromatique : intensité des arômes fruités de noix et de croûte de pain grillé. Aujourd'hui, l'huile de noix fait partie du patrimoine gastronomique du Périgord.

Farine de noix
Cette farine sans gluten conviendra pour toutes vos recettes sucrées et salées. Elle révèle le goût et l'intensité d'une noix légèrement torréfiée.

Gourmandise à la noix
Le Moulin de la Veyssière s'associe avec l'atelier des Maraîchers pour vous proposer des produits d'exception. Écrasée à la meule de pierre, retrouvez dans cette pâte à tartiner l'intensité et la saveur de notre pâte de noix.

Nos huiles sont destinées à l'accompagnement et à l'assaisonnement de vos plats.
Nos farines sont sans gluten et doivent être mélangées avec une autre farine avant utilisation. Notre recommandation : un tiers de nos farines pour deux tiers de farine classique.

Ce que garantit l'AOP

L'huile de noix du Périgord bénéficie d'une appellation d'origine protégée, ce qui est rare pour une huile de fruit à coque. Le cahier des charges impose des variétés précises, une zone géographique délimitée, et une extraction dans le même territoire.

C'est ce qui distingue cette huile d'une huile de noix générique, souvent produite à partir de cerneaux importés.

Pourquoi une huile de noix ne se cuit pas

Les huiles de fruits secs sont riches en acides gras insaturés, qui se dégradent à la chaleur et perdent leur goût de torréfaction. Elles s'utilisent à froid, en finition, jamais à la poêle.

Elles s'oxydent aussi vite : gardez la bouteille au frais et à l'abri de la lumière, et consommez-la dans les mois qui suivent l'ouverture. Le bec verseur fourni sert aussi à ça, il limite le contact avec l'air.

La farine sans gluten, mode d'emploi

La noix ne contient pas de gluten, donc pas de réseau qui fait lever et tenir une pâte. On ne peut pas remplacer intégralement une farine de blé : un tiers maximum, sinon la préparation s'effondre. Ce tiers suffit à changer complètement le goût d'un sablé ou d'un fond de tarte.

Allergènes

Les trois produits contiennent de la noix, un fruit à coque.

Ces moulins qui travaillent à la pierre, ce sont exactement ceux qu'on sélectionne pour la fin d'année. Toutes nos éditions sont sur la page calendriers de l'Avent.