Coffret Dégustation : Foie gras, confit, rillettes et vin

Ce coffret comprend :

- 1 foie gras de canard entier 125 g
- 5 manchons de canard confit 750 g
- 1 rillettes pur canard 125 g
- 1 bouteille Douceur de Chalosse 37,5 cl

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

Un repas complet du Sud-Ouest, du foie gras au confit, avec le vin qui va avec. Vous appréciez les charcuteries fermières ? Notre calendrier de l'Avent saucisson fait découvrir un artisan différent chaque jour de décembre. C'est l'original du genre, créé il y a cinq ans avec des charcutiers français choisis un par un.

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Petit producteur, nous élevons et cuisinons tous nos canards à la ferme. Du 100% Sud-Ouest et label rouge.

Nous vous proposons dans ce coffret :

- Une boîte de foie gras de canard entier 125 g : uniquement du foie gras, sel et poivre.
- Une boîte de 5 manchons de canard confit 750 g : manchons cuits dans de la graisse de canard.
- Une boîte de rillettes pur canard 125 g : viande de canard hachée et effilochée, sel et poivre.
- Une bouteille de Douceur de Chalosse 37,5 cl : vin blanc local.

Manchon ou cuisse, la différence

Le manchon est la partie supérieure de l'aile, plus petite qu'une cuisse mais plus riche en collagène. Confit lentement dans la graisse, il devient particulièrement fondant, et son format permet d'en servir plusieurs par personne plutôt qu'une pièce unique.

C'est aussi la partie que les producteurs gardaient traditionnellement pour eux, la cuisse partant à la vente.

Réussir le confit

Sortez les manchons de leur graisse, essuyez-les, puis faites-les colorer côté peau dans une poêle sans matière grasse, à feu moyen, une dizaine de minutes. La peau doit devenir croustillante avant que la chair ne sèche.

Gardez la graisse : elle se conserve des mois et transforme des pommes de terre sautées.

Conseils de dégustation

• Le foie gras s'accorde très bien avec le Douceur de Chalosse. Le sucre résiduel du vin équilibre le gras du foie, là où un rouge tannique l'accentuerait.
• Sortez le foie gras du frais dix minutes avant, pas plus, il doit rester ferme à la coupe.
• Les rillettes se dégustent froides ou tièdes, avec un bon pain de campagne.
• Le vin se sert frais, autour de 9°C.

À offrir

Un coffret qui compose un vrai repas plutôt qu'un assortiment à grignoter. Il s'intègre aussi à l'un de nos coffrets cadeaux.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

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