Coffret Perles du Terroir et Truffe

Ce coffret comprend :
1 beurre de truffe noire 45 g
1 huile de pépins de raisin à la truffe noire
1 rillettes d'esturgeon à la truffe d'été
1 fleur de sel à la truffe noire
1 moutarde à l'ancienne à la truffe noire
1 tarama à la truffe noire

Coffret non inclus

🚚 Livraison à domicile sous 4 jours ouvrés

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Six produits à la truffe, dont deux venus de l'esturgeon. Dans le même esprit pour décembre, notre calendrier de l'Avent salé réunit 24 spécialités d'artisans français, une par jour.

Truffe noire ou truffe d'été

Ce coffret contient les deux, et la distinction mérite d'être connue. La truffe noire d'hiver (Tuber melanosporum) se récolte de décembre à mars, c'est la plus aromatique et la plus chère. La truffe d'été (Tuber aestivum) se récolte de mai à août, avec un parfum plus discret, proche de la noisette, et un prix bien inférieur.

Ce n'est pas un défaut : sur des rillettes de poisson, une truffe d'hiver écraserait complètement l'iodé. La truffe d'été accompagne au lieu de dominer.

Pourquoi le beurre et l'huile

Les composés aromatiques de la truffe sont liposolubles : ils se fixent dans la matière grasse et pas dans l'eau. C'est la raison pour laquelle un beurre ou une huile truffés restituent bien mieux le parfum qu'un bouillon ou une sauce légère.

L'huile de pépins de raisin est choisie pour sa neutralité : elle ne masque pas la truffe, contrairement à une huile d'olive fruitée.

La règle absolue

La truffe ne se cuit pas. Ses arômes disparaissent à la chaleur prolongée. Tous ces produits s'ajoutent en fin de cuisson ou à cru, et sur des supports neutres : œuf, pomme de terre, pâtes, risotto.

Comment les utiliser

• Le beurre de truffe fondu sur des pâtes chaudes, hors du feu.
• L'huile en filet sur un risotto ou une purée, au dernier moment.
• Le tarama et les rillettes d'esturgeon sur des blinis tiédis.
• La fleur de sel en finition, une pincée suffit.
• La moutarde dans une sauce ou avec une viande blanche.

À offrir

Six produits pour quelqu'un qui aime cuisiner et qui a déjà tout goûté. Ils s'intègrent à l'un de nos coffrets cadeaux.

Ces producteurs qui travaillent la truffe et l'esturgeon, ce sont exactement ceux qu'on sélectionne pour la fin d'année. Toutes nos éditions sont sur la page calendriers de l'Avent.