Coffret Prestige du Quercy : Foie Gras, Rillettes et Terrines

Ce coffret comprend :

1 foie gras de canard entier 120 g
1 confit d'oignons au Sauternes 100 g
1 confit de canard, 2 cuisses, 500 g
1 rillettes pur canard 130 g
1 millefeuille d'aiguillettes de canard au foie gras 130 g
1 médaillon 30% bloc de foie gras de canard 130 g
1 terrine de canard aux deux magrets 130 g
1 valisette voyage gourmand, 33 x 18,5 x 9,5 cm

🚚 Livraison à domicile sous 1 à 2 jours ouvrés

Sept spécialités de canard dans une valisette, du foie gras entier au confit. Vous appréciez les charcuteries du Sud-Ouest ? Notre calendrier avent saucisson fait découvrir un artisan différent chaque jour de décembre.

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Le millefeuille d'aiguillettes, la pièce rare

C'est le produit le plus travaillé du coffret. Les aiguillettes, ces fines bandes de chair situées le long du bloc de foie, sont superposées en couches alternées avec du bloc de foie gras, à 40%.

Le résultat se tranche comme une terrine mais révèle à la coupe une structure en strates, avec le contraste entre la mâche de l'aiguillette et le fondant du foie gras. À servir en tranches épaisses, sans accompagnement qui masquerait la texture.

Entier, bloc, médaillon

Trois mentions réglementées, trois produits différents. Le foie gras entier est constitué de lobes entiers, c'est la catégorie la plus haute. Le bloc est une émulsion reconstituée. Le médaillon associe 30% de bloc à une farce de porc qui l'enrobe.

Réussir le confit de canard

Sortez les cuisses de leur graisse, essuyez-les, puis faites-les colorer côté peau dans une poêle sans matière grasse, à feu moyen, une dizaine de minutes. La peau doit devenir croustillante avant que la chair ne sèche. Gardez la graisse, elle transforme des pommes de terre sautées.

Comment le servir

• Sortez le foie gras du frais dix minutes avant, tranchez avec une lame passée sous l'eau chaude.
• Le confit d'oignons au Sauternes est fait pour l'accompagner : son sucre tranche le gras.
• Les rillettes et la terrine à température ambiante, avec du pain de campagne et des cornichons.
• Un vin blanc moelleux sur le foie gras, un rouge souple sur le confit.

Compositions

Foie gras : foie gras de canard entier (origine France), sel, poivre.
Confit de canard : 2 cuisses de canard (origine France), graisse de canard, sel.
Rillettes : maigre et gras de canard (origine France) 98%, sel, poivre.
Millefeuille d'aiguillettes : aiguillettes de canard 58% (origine France), bloc de foie gras de canard 40% (foie gras de canard reconstitué 92%, origine France), eau, sel, poivre.
Médaillon : maigre et gras de porc (origine France), 30% bloc de foie gras (foie gras de canard reconstitué 92%, origine France), eau, sel, poivre.
Terrine : magret de canard et magret de canard séché fumé 26% (origine France), rillettes de canard (maigre et gras de canard, origine France), foie de volaille (origine France), maigre et gras de porc (origine France), ŒUFS entiers, LAIT, farine de BLÉ, sel, poivre.

À offrir

La valisette est conçue pour le transport, ce qui en fait un cadeau qu'on peut emporter en main propre. Il s'intègre aussi à l'un de nos coffrets cadeaux.

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